摘要: 人们所说的豆芽,通常指的是绿豆芽和黄豆芽。豆芽是中国许多地区老百姓餐桌上的常见蔬菜,煎炒烹炸加凉拌的各式菜品都能见到其身影。豆芽营养丰富,其蛋白质含量比原豆多18%,维生素C含量比原豆多40%,维生素B₂以及游离氨基酸等物质的含量也比原豆高出不少。